首頁 > 健康體魄 > 如何處理隔夜菜?營養師整理7大重點!

如何處理隔夜菜?營養師整理7大重點!


藝人錦雯媽媽生性節儉,常吃隔夜菜,不料,卻上吐下瀉,緊急送至急診就醫,確診為食物中毒。台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師張瑄筠指出,隔夜菜可以吃,但必須注意保存、加熱,否則容易孳生病菌,引發食物中毒。 張瑄筠說,造成食品中毒的3大病菌為仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌,只要隔夜菜處理得當,加溫超過70℃以上,且不要重複加熱,就可降低食用風險。該如何處理隔夜菜?張瑄筠提出7大重點: ▸重點1:先分裝 在料理大份量菜餚時,如滷肉、燉雞、咖哩等,建議先行分裝。不要整盤上桌,吃剩的再分裝,若菜肴已經沾染到口水,容易增加細菌汙染風險。 ▸重點2:在1小時內要放冰箱 當餐沒吃完的食物,或是在外的打包菜,應在1小時內要放進冰箱,以免變質。 ▸重點3:注意保存時間 料理過的食物放在冰箱冷藏,最多保存1至2天,不要超過3天。至於冷凍期限最長1個月。 ▸重點4:不用電鍋保溫 隔夜菜不宜用電鍋保溫,因為電鍋保溫時,溫度低於60℃,更適合病菌孳生。 ▸重點5:需70℃以上加熱,且不可反覆加熱 不管是電鍋加熱,或是微波,中心溫度須達70℃以上,可消滅大部分病菌。復熱以1次為宜,不可反覆加熱。 ▸重點6:海鮮類不適合隔夜 海鮮類食物(鮪魚、鯖魚、鰹魚等)不宜當為隔夜菜,應當餐食用完畢。 ▸重點7:挑選適合的蔬菜 一般綠色青菜在重新加熱後,顏色不好看,口感也較差,不適合當隔天便當菜餚,建議多使用茭白筍、玉米筍、高 麗菜、蘿蔔、菇類或冷凍花椰菜等。 至於儲存隔夜菜也是1門學問,張瑄筠建議,選擇不鏽鋼與玻璃材質較安全,塑膠容器在清洗時,容易出現刮痕,較易藏汙納垢。此外,應定期清洗盒蓋內側矽膠條環,以免孳生黴菌和細菌。

樂威壯 犀利士 威而鋼 專賣

下一篇:鼻塞慢性鼻炎演變口腔潰爛 嘴唇腫大就醫發現惡性腫瘤
上一篇:去年就醫人次減少千萬 重複檢驗反增54萬件這3項最多

熱門推薦

    相關產品